炒菜建議先熱鍋。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。如果先放油，待油鍋冒煙的時候，油溫已經(jīng)達(dá)到了200℃以上，此時才把菜下鍋的話，菜中的很多營養(yǎng)素會被破壞。
炒菜先放油還是先熱鍋
油溫在200℃以上的時候，油所含的脂溶性維生素會受到破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。
炒菜時，應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。
熱鍋的時間不宜太長，水分蒸發(fā)之后就可以放油了，否則鍋熱太久，炒菜的成品會有所欠缺。
炒菜先放油還是先熱鍋
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