如果觸摸生的紫玉米時(shí)，就出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，很有可能是染色玉米，不建議食用此類紫色玉米。但如果是水煮之后，紫色玉米才出現(xiàn)掉色，屬于正?，F(xiàn)象，可以食用。導(dǎo)致正常的紫色玉米掉色的物質(zhì)叫花青素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可食用。
紫色玉米
紫玉米，安第斯山的原生植物，具有極高的酚化合物和花青素。紫玉米是秘魯特有的一個(gè)玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。
紫玉米是紫(黑)玉米家族中的珍品，又叫“黑玉米”，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱。
紫玉米早在印加前時(shí)期就有種植，秘魯?shù)陌驳谒股饺藢⑺龀娠嬃蟻盹嬘茫朔N飲料早已成為當(dāng)?shù)匕驳谒股饺巳粘ｏ嬍巢豢刹豢扇鄙俚囊徊糠帧?/p>
