各種鹵菜的鹵制時間與各家鹵汁的特色緊密相關(guān)，一般常見鹵菜的參考鹵制時間包括但不限于：鹵豬耳朵約25分鐘、鹵雞腿約20分鐘、鹵雞翅約16分鐘、鹵腐竹約3分鐘等。以上時間為建議參考，具體時間可以根據(jù)食材、當?shù)乜谖逗望u汁特點適當更改。
各種鹵菜的鹵制時間
鹵制食品需要考慮的因素比較多，時間不是絕對的，如果鹵汁比較容易浸泡入味或者比較濃厚，可以適當縮短時間，如果當?shù)仄乜谖?，可以適當延長時間。
在需要用同一鍋鹵汁鹵制不同的鹵菜，但各種鹵菜的鹵制時間又不一樣時，建議可以采取分段下鍋的方法，需要長時間鹵制的先下鍋，時間短的后下鍋。
