老北京羊蝎子火鍋是一道美食，食材包括：一根4斤左右的羊蝎子、適量蔥姜蒜、食鹽、食用油、黃酒、北京的干黃醬、小茴香、花椒、白胡椒、草果、山奈、桂皮、陳皮、甘草、丁香等。老北京羊蝎子火鍋的口味一般有香辣味和醬香味兩種。
老北京羊蝎子火鍋配方
羊蝎子的主材是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因形狀與蝎子相似，故稱羊蝎子。羊蝎子常用于做清湯火鍋，味道鮮美。
老北京羊蝎子火鍋通常采用內(nèi)蒙古錫林郭勒地區(qū)天然放養(yǎng)的6月齡小羔羊?yàn)樵?。再配以草本的科學(xué)配方，需經(jīng)過泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序秘制而成。
