瓠子之所以有苦味，是由于苦味瓠子中含有苦瓠子甙。出現(xiàn)苦味瓠子的主要原因是種子遺傳原因，也就是種子攜帶有苦味基因，使植株所結(jié)的果實(shí)為苦味瓠子，留種時(shí)，若發(fā)現(xiàn)苦瓠子，應(yīng)及早拔除該植株，杜絕花粉的傳播。
瓠子為什么會(huì)苦
瓠子別名：甘瓠、甜瓠、瓠瓜、凈街槌、龍密瓜、天瓜、長(zhǎng)瓠、扁蒲，是被子植物門(mén)，葫蘆科葫蘆屬下的一種，為本屬植物葫蘆的變種，一年生攀援草本。
瓠子長(zhǎng)可達(dá)60-80厘米，呈綠白色，果肉白色，果實(shí)嫩時(shí)柔軟多汁，可作蔬菜，全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培，長(zhǎng)江流域一帶廣泛栽培，夏秋兩季采收。
苦的瓠子不可食用，會(huì)引起食物中毒，苦瓠瓜含有一種植物毒素——堿糖甙毒素，且毒素加熱后也不易被破壞，誤食后可引起食物中毒。
