絲瓜拌涼菜可以焯水，也可以不焯水。絲瓜焯水可以在一定程度上防止絲瓜氧化變黑，但同時(shí)也會(huì)流失部分營(yíng)養(yǎng)，因此需控制焯水的時(shí)間。建議水開后焯1分鐘左右，這樣口感較好。絲瓜不焯水進(jìn)行涼拌可以最大程度保存絲瓜的營(yíng)養(yǎng)素和活性成分。
絲瓜拌涼菜用焯水嗎
絲瓜是葫蘆科一年生攀援藤本，果實(shí)圓柱狀，直或稍彎，通常有深色縱條紋。未熟時(shí)肉質(zhì)，成熟后干燥，呈網(wǎng)狀纖維，稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具。
絲瓜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等成分。絲瓜去皮后，可涼拌、炒食、燒食、做湯食等。
