醬油分生抽和老抽是因為功能不同，生抽一般用于涼拌菜和日常炒菜，老抽一般用于紅燒或燉菜等，能給菜上色。“抽”是抽取的意思，用傳統(tǒng)的古法釀造醬油，一壇醬油發(fā)酵至少半年后，提取的第一瓶醬油就叫做“生抽”。
醬油為什么分生抽和老抽,抽是什么意思
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，再將榨出的醬油晾曬2-3個月，沉淀過濾后作為老抽。所以老抽的質(zhì)地比生抽粘稠許多，有些精煉的醬油提取，發(fā)酵、晾曬時間超過一年。
生抽味道比較重，顏色相對較淺，口味咸鮮，一般主要用來調(diào)味、提鮮，多使用于涼菜和炒菜類，或者用來做蘸料。
老抽味道相對比較淡，但是顏色濃重，口味鮮美而帶有一絲微甜，主要用來給菜品上色，或者為味道潤色的作用。
