老白茶屬于白茶，老白茶又名白金茶，是貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)。老白茶是相當(dāng)耐泡的，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。
老白茶
白茶在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，且存放時(shí)間越長，滋味也越醇和，其品飲價(jià)值也更高。
一般的茶保質(zhì)期為兩年，因?yàn)檫^了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡。白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃。
老白茶的儲(chǔ)存形態(tài)可分為散茶和茶餅。二者的主要區(qū)別的在于，外形上，一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶。
