茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱。茶多酚的主要成分為，黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%。
茶多酚
茶多酚中以黃烷酮類最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少。
茶多酚又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中多羥基酚類化合物的復(fù)合物，由30 種以上的酚類物質(zhì)組成。
茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，占茶葉干重的20%～30%。茶多酚對自然界的近百種細(xì)菌均有抑制活性，顯示出抗菌的廣譜性，是良好的食品保鮮劑。
