皮蛋不需要煮，因?yàn)槠さ敖?jīng)過腌制已經(jīng)是熟了的，但是煮了和沒煮的皮蛋味道會有一些區(qū)別，可以根據(jù)自己的喜好選擇。皮蛋是用堿性物質(zhì)腌制而成的，所以本身具有較重的堿味，直接生吃堿味比較大，用水煮后堿味要小得多。
皮蛋要煮嗎
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。
皮蛋是利用蛋在堿性溶液中能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，如果配方控制不良，會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。
