凍帶魚發(fā)黃可能是帶魚表面脂肪氧化造成的。帶魚的脂肪含量較高，凍帶魚長期儲存，魚體表面的脂肪會因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物使魚體表面發(fā)黃。凍帶魚發(fā)黃一般是發(fā)生變質(zhì)的開始，因此最好不要食用發(fā)黃的凍帶魚，否則不利于身體健康。
凍帶魚發(fā)黃是什么原因
帶魚主要分布于西太平洋和印度洋，在中國分布在黃海、東海、渤海、南海等。
凍帶魚由新鮮帶魚經(jīng)挑揀、淋洗、稱量裝盤、冷卻、脫盤、冷藏等工藝流程制成。
挑選時，一般選擇體形完整、體表有光澤、眼球飽滿、角膜透明、肌肉彈性好的帶魚。
