品質(zhì)原因，芋頭保存不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)凍傷、變質(zhì)等情況，進(jìn)而品質(zhì)堅(jiān)硬，煮熟后也不會(huì)變軟。品種原因，煮了很久還硬的芋頭，通常個(gè)頭較小，很難煮軟，并且口感微脆，不綿密。沒(méi)煮熟，若是個(gè)頭較大的粉芋頭，沒(méi)有切開(kāi)煮或火候不夠，由于熟度不夠而發(fā)硬。
芋頭煮了很久還是硬
芋頭是重要的蔬菜兼糧食作物，可作羹菜，也可代糧或制淀粉，還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質(zhì)、提取生物堿等。
選購(gòu)芋頭時(shí)，宜選擇較結(jié)實(shí)、無(wú)斑點(diǎn)、體型勻稱(chēng)、拿起來(lái)有重量的芋頭。芋頭切口肉質(zhì)細(xì)白，表示質(zhì)地松。切口汁液呈現(xiàn)粉質(zhì)，表示肉質(zhì)香脆可口。
