需要。因為豇豆不好炒熟，所以在炒制之前最好是用開水焯一下，這樣不僅可以節(jié)省烹飪的時間，還能避免吃到未熟的豇豆。豇豆焯水的時間一般控制在5分鐘左右。
豇豆炒肉需要焯水嗎
若焯水時間太短會讓豇豆帶有豆腥味，口感發(fā)硬。
若焯水時間太長了會讓豇豆發(fā)軟而失去脆爽的口感，顏色也會發(fā)黃。
生豇豆中含有對人體有害的“凝集素”和“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豇豆則會引起食物中毒。
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