瓊脂學(xué)名為瓊膠，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成。瓊脂為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體，溶于熱水，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，也常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。瓊脂主要用海南的麒麟菜或石花菜制作出來(lái)，而海南的簡(jiǎn)稱是瓊，因此叫瓊脂。
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