精煉植物油是指加工過的植物油。精煉植物油不能夠準(zhǔn)確的定義，其主要營養(yǎng)成分是脂肪酸，老少皆宜，常溫下存儲即可，植物油是脂肪酸和甘油反應(yīng)而成的化合物，廣泛應(yīng)用于生活中。
精煉植物油的注意事項(xiàng)
有些精煉植物油含有反式脂肪酸，而有一些則沒有，取決于精煉的過程，反式脂肪酸會對人體非常不利。
平時(shí)煎炸食物時(shí)需要注意，反復(fù)煎炸會生成少量反式脂肪酸，并且油溫過高也會生成反式脂肪酸。
生活中的大豆油，是順式結(jié)構(gòu)的脂肪酸，因其穩(wěn)定性較差，不易長期儲存，故需進(jìn)行加工，加工過程中會高溫處理，會產(chǎn)生反式脂肪酸。
