1、獲取方法不同。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果中冷榨出來(lái)的。精煉橄欖油是在榨過(guò)一次的橄欖果中榨取出來(lái)的。
2、顏色不同。初榨橄欖油的顏色呈黃綠色。精煉橄欖油的顏色較為渾濁，不能直接食用。
3、價(jià)格不同。初榨橄欖油的價(jià)格要高于精煉橄欖油的價(jià)格。
精煉橄欖油按脂肪酸的穩(wěn)定性來(lái)說(shuō)，實(shí)際上比大豆油等更穩(wěn)定一些，可用來(lái)炒菜。初榨橄欖油未精煉的橄欖油，加熱會(huì)破壞初榨橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分，更適合用來(lái)涼拌或低溫烹飪。
