泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，是由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。
泡打粉是什么東西
泡打粉在接觸水時，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉來平衡它的酸堿度，所以雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉。
泡打粉分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵，可以用于制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
