辣子雞是川菜，是四川重慶有名的一道家常菜，現(xiàn)在全國各地都有辣子雞，不過做法會(huì)有所差異，重慶辣子雞將雞肉炸至外焦內(nèi)酥，和花椒、干椒一起炒，味道鮮香麻辣，酥香爽脆，受到不少人喜愛。
中國菜系中的幾種辣味
香辣，代表地區(qū)是湖南、江西省菜系，湖南是辣椒的重要產(chǎn)地，由于湖南氣候潮濕，吃辣椒可以御寒祛濕，江西地區(qū)的人可能是最能吃辣的，連粥和湯都會(huì)放辣椒。
麻辣，代表是川渝、云貴地區(qū)，川渝地區(qū)紅油、火鍋、毛血旺等都能代表其吃辣水平，云南擁有世界上最辣的辣椒品種“涮涮椒”，貴州地區(qū)喜歡將辣椒做成各種辣椒醬、辣椒粉。
鹵辣，代表地區(qū)湖北，湖北地區(qū)喜歡做辣味鹵菜，其代表就是全國有名的周黑鴨。
