月餅表面的蛋液，是由蛋黃+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黃+蛋清)組成的。不同的是：刷的蛋液使用蛋黃+淡糖水做出來的成品表皮口感較糯軟，使用全蛋液做出來的成品表皮會(huì)更加光澤且表面有一層硬殼。
月餅表面刷蛋液配方
月餅是中國(guó)的漢族傳統(tǒng)美食之一，月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，發(fā)展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛。
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。
月餅的品種異彩紛呈，根據(jù)中國(guó)本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，又將月餅分為兩大類：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。
