茄子需要進(jìn)行去皮，去皮后的茄子口感好，在茄子表面沾滿(mǎn)面糊，面糊可以用低筋面粉和雞蛋制作，在炸茄子的過(guò)程中需要用中火，以免大火容易將皮炸焦，這樣油炸的茄子才酥脆。
茄子的生長(zhǎng)需求
茄對(duì)光照時(shí)間要求非常高，茄生活在光照比較長(zhǎng)的情況下，茄子的產(chǎn)量會(huì)非常的高，茄子的顏色也會(huì)非常的好。
茄在形成的時(shí)候需要的水分非常少，茄子生長(zhǎng)以后需要水會(huì)多一點(diǎn)，茄子在收獲前需要的水分最多。
茄子對(duì)氮肥的要求是比較高的，缺氮肥時(shí)，花的數(shù)量會(huì)減少，如果在開(kāi)花盛期，氮肥不足，會(huì)導(dǎo)致植株發(fā)育不好。
