油條專(zhuān)用粉一般是中筋面粉或者是油條面粉。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量大約為11%，體質(zhì)半松散，筋性比較高，制作出來(lái)的油條酥軟有勁道。油條面粉是通過(guò)面粉加工合成的專(zhuān)門(mén)炸制油條的面粉。
油條專(zhuān)用粉是什么面粉
中筋面粉的顏色呈乳白色，介于高、低粉之間，手抓易成團(tuán)，適合用來(lái)制作面條、饅頭、餃子等食品，在中筋面粉中加入12%左右的玉米淀粉，可以當(dāng)做低筋面粉使用。
油條面粉是一種制作油條的新技術(shù)配方，主要成分有小麥粉、膨松劑、食用鈣等物質(zhì)，用油條面粉炸出來(lái)的油條外酥里嫩，膨松酥軟，無(wú)異味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提高。
