主要由于紫薯饅頭中的紫薯富含有花青素(天然色素)，而在我們平時(shí)揉面時(shí)通常會(huì)加入堿，所以紫薯中的花青素碰到堿后就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)讓饅頭變成綠色的。
紫薯饅頭蒸出來(lái)為什么是綠色
制作紫薯饅頭時(shí)，最好不要再放堿性添加劑，可以換成酵母，就不會(huì)發(fā)生變綠這種情況。
變綠的紫薯饅頭由于發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，所以已經(jīng)沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。
紫薯中富含有蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。
生財(cái)有道
