麥芽糖可以代替糖漿做月餅，用麥芽糖做出來(lái)的餅皮會(huì)比較硬一點(diǎn)。由于麥芽糖比較濃稠，在制作月餅時(shí)也會(huì)需要更大的力氣。在制作時(shí)還要注意麥芽糖的用量，用少了可能會(huì)團(tuán)不成面團(tuán)，用多了則會(huì)導(dǎo)致月餅太甜。
可以做月餅的“糖”有哪些
市面上的月餅多數(shù)是用轉(zhuǎn)化糖漿制作的，制作出來(lái)的月餅上色深，容易定型，不粘牙。
用蜂蜜做的月餅也是顏色較深，帶有微微的蜂蜜清香，跟用轉(zhuǎn)化糖漿做的月餅區(qū)別不大。
用麥芽糖做的月餅餅皮偏硬，在烤制過(guò)程中容易融化坍塌，有麥芽香，口感微脆且容易粘牙。
