奶油打發(fā)后像豆腐渣一樣，是因?yàn)榇虬l(fā)過頭了呈現(xiàn)油水分離的狀態(tài)，只要稍加熱就能恢復(fù)原狀。將奶油隔水放入加熱容器中，開小火加熱至40℃左右，輕輕攪拌后乳脂和水分就會重新結(jié)合，成為普通的奶油。
奶油打成豆腐渣怎么辦
奶油打成豆腐渣還可以加入脂肪含量同樣比較高的全脂奶粉，輕輕攪拌幾下全脂奶粉就可以幫助乳脂重新乳化與水融合，此時“豆腐渣”就會消失了。
用全脂奶粉補(bǔ)救后的奶油會變得十分粘稠，甜味也會有些重，也不再適用于做蛋糕或者裱花了，更適用于制作口感更厚重的慕斯或冰激凌。
用熱水加熱處理的奶油質(zhì)地較為粗糙，同樣也不適于做蛋糕和裱花，但可以制作提拉米蘇等，也可以在做面包時放一點(diǎn)，會大大增加成品的風(fēng)味。
