自釀的葡萄酒煮一煮是為了殺滅葡萄酒里的霉菌，避免葡萄酒變酸，因為自釀的葡萄酒并不能保證保存環(huán)境的無菌，也沒有殺滅霉菌的專業(yè)器材，所以要用煮的方式殺菌。
自釀的葡萄酒為什么要煮一煮
當紅酒發(fā)酵中后期需要停止發(fā)酵，保存一部分糖份，或是有輕度感染征兆，可以用巴氏滅菌法一瞬間燒開除菌，那樣可以消滅紅酒里邊的霉菌，避免變酸。
應(yīng)當保證在釀制全過程中，每一個重要環(huán)節(jié)必須對常用的器材、器皿做好殺菌工作，家中之中最普遍的便是用開水煮器皿。
自釀葡萄酒的關(guān)鍵傷害取決于可能滲入霉菌，不但會毀壞紅酒的一切正常發(fā)酵，影響酒的口味，霉菌還很可能在里面生長發(fā)育，進而造成有毒物質(zhì)。
