煮綠豆湯一般煮的時(shí)候不要開蓋，建議使用高壓鍋進(jìn)行烹煮，一般煮出來的綠豆湯多半都是綠色的。綠豆皮中含有一種名為“類黃酮”的物質(zhì)，與空氣接觸過多容易產(chǎn)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致湯水變紅色，因此煮綠豆湯時(shí)盡量少讓綠豆與空氣接觸。
綠豆湯怎么煮才是綠色的
在沒有高壓鍋或電飯鍋的情況下，建議通過泡的方式來制作綠豆湯，用密封暖瓶灌入開水將綠豆悶熟，一般這樣做出來的綠豆湯是綠色的。
煮綠豆湯想要煮出綠色的湯水，一般建議注意減少氧化反應(yīng)、挑選純凈水質(zhì)、高壓快速烹煮這三點(diǎn)，這樣煮出來的綠豆湯一般湯水就會是綠色的了。
