炒雞蛋最好用植物油。植物油，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。炒雞蛋可用植物油中的任一品種。用植物油炒出來(lái)的雞蛋味道更香，口感更嫩滑。
做菜適合用什么油
適合日常炒菜的油有：花生油、稻米油、橄欖油、茶樹(shù)油等。這幾種油的耐熱性較好，油酸較為豐富，適合用來(lái)炒菜。
適合燉菜的油：大豆油、玉米(胚芽)油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這幾種油的亞油酸含量高，適合做燉菜、做湯、調(diào)餡。
適合做烘焙和煎炸食品的油：椰子油、棕櫚油、黃油、豬油、牛油等。這幾種油常溫下呈固態(tài)，比較能耐高溫，適合用來(lái)煎炸食物。
