皮蛋不能放在冰箱里保存。皮蛋是被堿性物質(zhì)浸泡而成，蛋內(nèi)成膠狀體，含水分約70%左右，若放在冰箱內(nèi)儲存，水分會逐漸結(jié)冰，冰一旦融化，膠狀體就會變成棉球狀，從而改變皮蛋原有的風味。
皮蛋要放冰箱保存嗎
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。
皮蛋制作時如果配方控制不良，會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。
如果皮蛋的蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色，正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
