用中筋面粉和白糖混合加入豬油制作水油皮，再用低筋面粉搭配豬油制作油酥。包上保鮮膜一起醒發(fā)后，將油酥包入水油皮中搟制，便能得到酥脆的月餅面了。油在酥料中起著至關(guān)重要的作用，給皮料加油可以使其表面光滑、柔韌、有延展性，便于包酥。
如何品鑒月餅
看外觀，月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅呈淺棕色，有圖案且標(biāo)有廠名和餡心。京式月餅則是無圖案和品名的。
聞氣味，新鮮的月餅會散發(fā)著其特有的撲鼻香味，由于原料不同，其香味也各不相同。若是用劣質(zhì)材料制作或者存放時間較長的月餅，則會散發(fā)異味。
入口品嘗，一般廣式月餅皮薄餡大、口味純正、口感綿軟爽口，主要是餡料多種多樣、各不相同。京式月餅則是表皮酥脆，制作精細(xì)繁雜，餅皮樣式較多。
