水煮肉片適宜選用豬里脊肉。水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。里脊肉是脊骨下與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。用里脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼。
水煮肉片用什么肉
水煮肉片因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。具有麻、辣、鮮、香的特色。
豬里脊肉含有人體生長發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分，而且肉質(zhì)較嫩，易消化，可切片、切絲、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。
