糖糕的面團(tuán)為燙面團(tuán)，是用開水和的面團(tuán)。燙面團(tuán)取出后稍微冷涼，可以加入少許泡打粉揉成光滑的面團(tuán)，能使炸糖糕起酥皮。也可以用適量面粉添加清水和成面糊，將晾涼的燙面團(tuán)均勻裹上面糊，即掛芡，也可以讓糖糕外皮變得更為酥脆。
炸糖糕怎樣起酥皮
炸糖糕一般呈圓形，色澤金黃，表皮脆嫩，內(nèi)層軟糯。炸糖糕用白糖做陷，甜香適口。
炸糖糕的白糖餡可以加入適量面粉拌勻，使炸出來的糖糕餡料綿軟香甜，口感更好。
炸制糖糕的火候最好用中小火，火太大會使糖糕內(nèi)部預(yù)熱太快，易爆皮濺油。
