炒牛蛙前一般不需要焯水。牛蛙炒制前要清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。再將雞蛋液、淀粉、料酒等攪拌均勻，對(duì)牛蛙進(jìn)行腌制。牛蛙腌制后再爆炒，爆炒前先下鍋煎炸，可使牛蛙外焦里嫩，也更加容易裹上湯汁，增添牛蛙的口感。
炒牛蛙前要不要焯水
牛蛙是一種大型食用蛙，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有一定的藥用價(jià)值。
牛蛙俗名美國(guó)水蛙，個(gè)體碩大、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高，原產(chǎn)于北美洲地區(qū)，現(xiàn)已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養(yǎng)殖種類。
牛蛙于1959年從古巴引入我國(guó)，被大范圍推廣養(yǎng)殖，近年來成為我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖重要的名特水產(chǎn)品之一。
