老抽和醬油不一樣，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。老抽和醬油的區(qū)別在于顏色深淺不同，烹飪時(shí)間不同，口感不同，工藝用料不同等。
老抽和醬油一樣嗎
顏色深淺不同：老抽的顏色有光澤，呈棕褐色，而醬油比老抽顏色稍淺一點(diǎn)。
烹飪時(shí)間不同：老抽上色比較塊，可以短時(shí)間內(nèi)增加色澤、香味。醬油則需要長(zhǎng)時(shí)間烹飪才能做出獨(dú)有的香味。
口感不同：老抽制作工藝特殊，并且加入了焦糖色，所以味道稍稍偏甜。醬油是用大豆長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵而成的，咸味比較重，沒(méi)有甜味。
