發(fā)綠豆芽盡量選用當(dāng)年或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，且顆粒飽滿、色澤鮮艷。通常1千克綠豆約需1千克水，豆粒浸種的適合水溫為20-23℃，浸種時(shí)間一般約需8-12小時(shí)。發(fā)芽最適宜的溫度為21-27℃，不宜超過32℃。最后淋水催芽，淋的水量要多。
怎樣發(fā)綠豆芽最快又好
綠豆芽即綠豆的芽，是豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡發(fā)出的嫩芽，主要食用部分是下胚軸。
綠豆芽在其生長發(fā)育至胚莖充分伸長，真葉將露或始露時(shí)為最佳采收時(shí)期。
此時(shí)胚莖長約5-6厘米，根長約0.5-1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側(cè)根。
