臘肉要用開(kāi)水煮。如果用冷水煮臘肉的話，水的溫度不足以讓臘肉變軟，也不能去除臘肉自帶的咸味，所以要用開(kāi)水煮臘肉，只有這樣才可以去除臘肉的咸味，讓臘肉吃起來(lái)更香。
臘肉冷水煮還是開(kāi)水煮
在煮臘肉時(shí)，因?yàn)榕D肉表面會(huì)有一層臟東西，所以在焯水的時(shí)候會(huì)浮起一些浮沫，要將這些浮沫去掉，才能保證臘肉的干凈。
因?yàn)榕D肉本身就比較咸，所以炒臘肉時(shí)最好不要放鹽，如果放鹽的話也一定要少放，因?yàn)樘痰氖澄飳?duì)身體不好，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配。
食用臘肉時(shí)可適當(dāng)配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營(yíng)養(yǎng)，提升了菜肴的品質(zhì)。
