牛奶加熱應當在60℃以下較為合適。有相關實驗證明，牛奶一旦被加熱到60℃以上，營養(yǎng)成分就會受到破壞。當牛奶加熱到100℃以上時，很多蛋白質成分就會發(fā)生反應，維生素也會大量流失。
牛奶
牛奶，是最古老的天然乳制品之一。牛乳及其制品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。
山羊奶、牛奶和人奶的總體組成相似，都是由蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質及水組成的復合膠體溶液。
新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味。新鮮牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸。
