將干鮑魚泡于冷水中48小時，取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，恢復(fù)原狀。再將干鮑魚四周刷洗干凈，徹底去沙即可，否則會影響其口感與品質(zhì)。干鮑魚的烹制時常一般較長，需用精制的頂湯反復(fù)烹制，使其充分吸收其它物料味，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴。
鮑魚干怎么泡發(fā)
干鮑魚分淡干鮑和咸干鮑。品嘗干鮑魚以淡干鮑為好，要求其品質(zhì)優(yōu)良，個頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香。
干鮑魚以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正、潤而不潮，稍有白霜者為佳。
