烙韭菜盒子的面要和得軟，主要取決于和面的手法以及和面時的水溫。用開水和面烙出來的韭菜盒子口感會比較好、用冷水和的面烙出來的韭菜盒子會比較硬。和面時要用一半開水和一半冷水和，這樣才可以保持面團(tuán)外皮柔軟。
和面手法
抄拌法：在面粉中開一個洞，分多次倒水進(jìn)去，用雙手從外往里、從下往上反復(fù)多次地抄拌，直至水與面粉融合。
調(diào)和法：將面粉弄成中間薄邊緣厚的形狀，往中間加水和其它輔料，逐漸由內(nèi)往外調(diào)和制成面坯。
攪和法：是一邊加水一邊攪拌的方式，先慢后快順著一個方向攪拌，直至攪拌成均勻的面坯。
