酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒就表示20℃時(shí)，在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升，酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算。
酒精度數(shù)
標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國(guó)著名化學(xué)家蓋·呂薩克發(fā)明的，它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精，這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。
啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的，葡萄發(fā)酵最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
