巴氏消毒法是由德國微生物學(xué)家路易斯?巴德斯于1863年發(fā)明的，巴氏消毒法也稱巴氏滅菌法，是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，其來源于巴斯德解決啤酒變酸的問題。
巴氏消毒法
巴氏消毒法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。
巴氏消毒不可能殺死所有細(xì)菌，它只能將致病菌的數(shù)量降低到對消費(fèi)者不會(huì)造成危害的水平，巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。
目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min，第二種方法將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s。
