氫化植物油不等于反式脂肪酸，植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。植物油氫化技術(shù)早在20世紀(jì)70年代就開始商業(yè)應(yīng)用，起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。
氫化植物油是不是反式脂肪酸
氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，研究表明氫化油脂中反式脂肪含量一般為5-45%，最高為65%。我國常用的氫化油脂反式脂肪酸含量在12%左右。
在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生非天然的“反式脂肪酸”。
氫化植物油脂主要應(yīng)用于焙烤食品和糖果行業(yè)，也可應(yīng)用在飲料、冰激凌、煎炸等其他一些食品領(lǐng)域，通常出現(xiàn)在面包、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夾心、涂層或面餅中。
