不建議用水清洗后再將雞蛋放冰箱。因?yàn)殡u蛋殼外有一層“白霜”，可以用來(lái)封閉蛋殼上的氣孔，有防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部、蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，和保持蛋液短期不保質(zhì)的作用。一旦用水沖洗雞蛋，雞蛋會(huì)容易變質(zhì)。
雞蛋
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)。兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。
每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。
