自釀葡萄酒從第二天開(kāi)始排放氣體，直到主發(fā)酵期結(jié)束(不產(chǎn)氣)為止。主發(fā)酵期間桶溫建議控制在15-30度之間，溫度低時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，出來(lái)的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)縮短，酒色較好但口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。
自己釀葡萄酒幾天后開(kāi)始放氣
自釀葡萄酒分為：選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放這七個(gè)步驟。
釀造過(guò)程一定要注意容器的干凈，清洗葡萄后葡萄需要完全風(fēng)干，不能帶有水分，保證“無(wú)水無(wú)油”，否則會(huì)釀造失敗。
一次發(fā)酵階段時(shí)要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。過(guò)濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，此時(shí)容器一定要裝滿(mǎn)，否則容易氧化壞掉。
