炒辣椒前將辣椒放入熱水中焯一下，就一點不辣了，就是我們常說的燙一下?；蛘咴诔辞鞍牙苯贩湃胍稽c點鹽稍微腌制3—5分鐘，干的也可以多腌制幾分鐘。也可以把辣椒籽去掉，炒的時間也不要太長，這樣也可以減少辣椒的辣度。
辣椒怎么炒不辣
辣椒會辣，是因為辣椒當中含有辣椒素。辣椒素是辣椒的活性成分，它對哺乳動物包括人類都有刺激性并可在口腔中產(chǎn)生灼燒感。
辣椒素和與其相關一些的化合物并稱為辣椒元，它們是辣椒產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，可能為了對草食動物形成威懾。
人吃了辣椒產(chǎn)生灼燒感，大腦在接受到這種感覺后，會本能的認為我們被灼傷，就開始釋放內(nèi)啡肽，內(nèi)啡肽主要是用來止痛，卻同時也會產(chǎn)生類似于嗎啡的“快感”，讓人上癮。
