冬菜，是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國(guó)名特產(chǎn)之一。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，開(kāi)胃、對(duì)身體有好處。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
冬菜是什么菜
京冬菜是山東日照著名特產(chǎn)，主要原料是大白菜心，切曬晾干，佐料主要是優(yōu)質(zhì)醬油和紹興酒等，適時(shí)操作悶制而成。
川冬菜中南充冬菜譽(yù)滿全國(guó)、四川四大名菜之一。其制法是將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17—20厘米時(shí))采回切成數(shù)片，晾軟入壇壓緊，六個(gè)月以上就能吃了。
大足冬菜，已有近千年的生產(chǎn)制作歷史，是西南地區(qū)民眾喜愛(ài)的美食。其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開(kāi)壇，再進(jìn)行深加工，制作而成。
