鮮百合是否焯水需要根據(jù)烹飪方式?jīng)Q定，如果是翻炒，鮮百合吃前需要焯水，因?yàn)槠鋬?nèi)部含有生物堿，焯水后可以破壞，如果是燉湯或者熬粥的話，可以不用焯水，因?yàn)闊踔蠛篚r百合會(huì)變得很軟爛，生物堿也會(huì)被破壞。
鮮百合吃前用焯水嗎
燉湯或者熬粥之前，先把鮮百合逐瓣掰開，一一清洗干凈即可，無需焯水，以免鮮百合在加熱過程中營養(yǎng)成分流失，質(zhì)感變得更加軟爛，影響食用價(jià)值。
鮮百合焯水后會(huì)變成半透明狀，可以阻擋油浸入，在翻炒過程中表面會(huì)形成一層油膜，即使高溫加熱，鮮百合也不會(huì)變成黑色或者焦黃色。
新鮮買來的鮮百合，可以用鹽水浸泡清洗干凈泥土，去掉爛葉、殘葉、根部之后，便可用來烹飪，鮮百合一般翻炒5分鐘左右就完全熟了。
