骨頭湯里可以放的食材有扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨、蔥、生姜、酒、鹽等，還可以搭配玉竹、枸杞、紅棗、山藥、蘿卜、蓮藕、玉米、土豆、板栗、桂圓、海帶、蓮子、冬瓜、冬菇、豆腐、茶樹菇、魚膠、紅豆、鵪鶉蛋、陳皮、黨參、西洋參等食材。
骨頭湯里放什么食材好
燉骨頭湯最好用冷水，一般的肉骨頭上會帶有肉，用熱水或開水會使肉的表面突然受到高溫，使其外層蛋白質(zhì)凝固，里層的蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里。
水開后添加少許醋，可使骨頭的磷鈣溶解在湯內(nèi)，使燉湯味道鮮美，同時便于腸胃吸收。
另外燉湯不要過早放鹽，否則肉的水分會流失，加快蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮味。
