五谷雜糧中，大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等均不含麩質，蕎麥、藜麥也不含麩質。關于燕麥是否含有麩質尚有爭議，原因是燕麥本來不含麩質，但其在生產(chǎn)及加工過程中容易受到小麥的“污染”而含有麩質。
哪些五谷雜糧不含麩質
不含麩質的食物一般情況下是指完全不含麩質的一種食品，麩質其實簡單的來講是小麥中的一種蛋白質，這種物質是可以促進人體消化吸收的。
食用無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等精致食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。
許多健康專家稱，目前尚無證據(jù)證明無麩質飲食對健康有益，僅一小部分身體無法分解蛋白質的人群除外。
