魚(yú)膠最好焯水后直接用清水泡發(fā)，一般泡發(fā)的時(shí)間會(huì)比較久一些，泡到可以將魚(yú)膠輕松掰開(kāi)、切得動(dòng)大概需要浸泡三四個(gè)小時(shí)，然后再切成小塊進(jìn)行燉煮。用冷水泡發(fā)的魚(yú)膠不會(huì)太黏膩，其中的營(yíng)養(yǎng)成分也能很好地保留。
魚(yú)膠的種類
明膠：由生產(chǎn)魚(yú)片時(shí)剩下的不帶血的內(nèi)臟、血、肉等的皮和鱗制作而成。其純度高、透明度和粘度大、凍力強(qiáng)，主要用于制造培養(yǎng)基、感光膠片等。
粗膠：由血、肉和內(nèi)臟混雜頭、尾和骨等粗膠原料搭配防腐劑和香料制成，在常溫下不凝凍、使用方便，是木材、皮革等的膠黏劑。
魚(yú)鰾膠：有魚(yú)鰾單獨(dú)干燥成片膠數(shù)片疊加碾壓而成。顏色微黃、半透明、質(zhì)強(qiáng)韌，稍有魚(yú)腥味。常用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。
