紅曲米是一種發(fā)酵米。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等食材為原料，添加紅曲霉菌發(fā)酵制成，顏色為棕紅色或紫紅色，外表為不規(guī)則形狀的顆粒，狀如碎米，質(zhì)地較脆，帶有一股淡淡的酸氣，一般以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。
紅曲米是什么東西
制作紅曲米時，需要先將原料米的雜質(zhì)去掉，用冷水浸泡一段時間后再蒸，一般情況下，加入紅曲霉菌后需要發(fā)酵20天左右才能制作完成，發(fā)酵期間可以適當和空氣接觸。
紅曲米可以直接用來釀酒，口感比米酒要好，或者給鹵制品上色，也可以和其它米類一起蒸熟成米飯或者熬制成粥食用，熬粥時可根據(jù)個人口味加入紅糖、冰糖或者白糖調(diào)味。
